小學午膳疑致39人食物中毒：食安機制點跟進？家長可以點做？

沙田一所學校於2026年9月發生懷疑食物中毒事件，39名師生在校內進食午膳供應商提供的滷水雞髀和長通粉後，約8至22小時內出現腹痛及腹瀉，衞生防護中心正調查，食物安全中心已指示供應商暫停運作並消毒。

事件發生在9月9日。地點是沙田一所學校。短短一頓午膳，搞到37名學生及兩名職員先後出現病徵，家長群組自然議論紛紛，也再次令人關注學校午膳供應鏈的食安把關是否足夠。

事件經過：學校午膳食物中毒食安中心跟進進度

根據衞生防護中心於9月12日發布的調查資料，事件涉及37名學生，包括23男14女，年齡介乎5至11歲，另外還有兩名年齡分別為34及38歲的學校職員。受影響人士於9月9日在該校進食由供應商提供的午膳，約8至22小時後出現腹痛及腹瀉。

病徵其實不算嚴重。兩名受影響學生曾經求醫，均無需入院，情況穩定；其餘人士病徵輕微，無需求醫。偏偏一宗個案都不容忽視，因為初步調查顯示，事件可能與進食由該供應商提供的滷水雞髀和長通粉有關——這兩款食物本身正是最需要嚴格溫控的高風險食品。

食安機制實際做了甚麼

說實話，這次政府的跟進速度相當快。新聞發布日期為2026年9月12日，香港時間20時45分，距離接報僅數日，食物環境衞生署（包括食物安全中心和環境衞生部人員）和衞生防護中心人員已到該校視察，並抽取食物樣本作化驗。

更具體的措施有兩項。第一，食物安全中心已指示有關供應商暫停供應涉事食物；第二，該供應商須於9月12日暫停運作，進行徹底清潔消毒工作，並接受食物及環境樣本化驗。這套「停售、停工、消毒、化驗」的四步流程，其實是食環署處理學校膳食事故的標準做法，目的是切斷源頭，防止同類個案在不同學校蔓延。

潛伏期數字透露了甚麼

8至22小時這個潛伏期範圍，值得家長留意。一般細菌性食物中毒（例如沙門氏菌或產氣莢膜梭狀桿菌）的潛伏期多數落在這個區間，通常與食物未徹底煮熟、煮好後存放溫度不當有關。滷水雞髀和長通粉偏偏正是容易出事的組合：肉類需徹底加熱，而意粉煮熟後若長時間放置在室溫，細菌可以快速繁殖。

當然，確實成因要等待樣本化驗結果，中心人員已到該校視察並抽樣，學校午膳食物中毒食安中心跟進的完整報告仍需時間。家長不宜過早下定論，但可以趁機檢視自己的應對方法。

家長可以點做：即時應對篇

如果子女就讀涉事學校，或曾經進食同類午膳，家長可以按以下步驟處理。

1. 記錄病徵及時間：留意子女是否在進食後8至22小時內出現腹痛、腹瀉、嘔吐或發燒，記低第一次出現徵狀的時間。
2. 補充足夠水分：腹瀉最容易造成脫水，可讓子女小口多次飲用清水或電解質飲品。
3. 決定是否求醫：此次個案中，兩名求醫學生均無需入院，情況穩定，說明大多數情況下病徵輕微；但如果出現持續高燒、大便帶血、腹瀉超過兩天或精神萎靡，就應立即求醫。
4. 保留證據：如家中仍有同批午膳剩餘包裝或食物，不要丟棄，可能有助調查人員化驗。
5. 避免上學：有腸胃病徵的學生應留在家中休息，既是保護自己，也避免交叉感染同學。

家長可以點做：日常預防篇

坦白說，大部分家長無法監察午膳工場的運作，但仍有一些實際可行的做法，能降低風險。

• 查閱供應商牌照：向學校查詢午膳供應商名稱，並在食物環境衞生署網站核對其是否持有效食物製造廠牌照。
• 關注學校採購機制：不少學校會定期檢視午膳供應商的表現，家長可透過家長教師會反映意見，要求學校加強驗收程序，例如檢查送抵學校時的食物溫度。
• 教導子女觀察食物：讓小朋友學會簡單判斷——食物有異味、質感異常或明显未經徹底加熱，應立即停止進食並告知老師。
• 留意官方公布：與其靠家長群組傳聞，不如直接追蹤衞生防護中心及食物安全中心的新聞公布，消息準確得多。

學校及供應商層面的跟進方向

一般建議（非官方指示）方面，學校在這類事件後通常會暫停該供應商服務，並檢視合約中的食安條款。供應商方面，除了暫停運作及清潔消毒，亦應複查整條生產線：食材來源、烹煮溫度、煮好後至送達學校之間的保溫時間，以及分餐環境的衞生。

38歲的職員與34歲的職員同樣受影響，這一點其實很關鍵——成年人與小朋友同時中招，顯示問題較可能出在食物本身，而非個別學生的體質或個人衞生習慣，調查方向自然聚焦於供應商的製作流程。

常見問題

子女曾經進食涉事學校的午膳但暫時沒有病徵，需要擔心嗎？

此類食物中毒的潛伏期約為8至22小時，若進食後超過一天仍無不適，出現病徵的機會相對較低。家長可繼續觀察，無需過分憂慮。

腹瀉一定要看醫生嗎？

今次39名受影響人士中，只有兩名學生曾經求醫，其餘病徵輕微無需求醫。若病徵輕微且精神良好，可先在家休息及補充水分；但高燒、脫水或徵狀持續，就應求診。

供應商之後還可以繼續供餐嗎？

食物安全中心已指示該供應商暫停供應涉事食物，並於9月12日暫停運作進行徹底清潔消毒，待食物及環境樣本化驗結果出爐後，才有進一步結論。

家長如何知道調查結果？

衞生防護中心會透過政府新聞公報公布調查進展，家長可留意官方發布的資料。

今次事件對其他學校有參考價值嗎？

有。凡是採用午膳供應商服務的學校，都應檢視驗收及留樣機制；家長亦可主動向學校查詢供應商的食安紀錄。本文內容僅供參考，不構成專業醫療或法律意見。